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机器人刀削面机需要用什么样的面粉呢

作者:锦丰编辑
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发表时间2016-3-25 12:03:00

        选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中 筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级, 以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的 时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,其实“高精”的 意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面 粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。 由此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其 蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”,面做出来的刀削面好不好,跟面粉加工的精度没有太大的关系,主要是根据面粉的筋度有直接的关系。

         高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,刀削面,以及拉面,以及部分酥皮类起酥点心, 比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空 心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

  中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散; 一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注: 一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。 而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、 饺子、馒头、面条)。

  低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋 白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少, 因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞 皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团 很快散。

      机器人刀削面机特色削面吸引顾客:民以食为天,在信息飞速发展的今天,餐饮行业一旦做出了特色,就会很快传播到全国各地;特色就是与众不同,才能立于不败之地。

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